July 29, 2023
Les légumineuses, c’est quoi exactement ?
Les légumineuses, souvent appelées « légumes secs », appartiennent à la catégorie alimentaire des féculents et désignent des plantes dont les fruits comestibles sont contenus dans des gousses.
Les légumineuses ne sont donc pas des légumes.
Par exemple :
- Les pois chiches
- Les lentilles vertes, jaunes, corail
- Les fèves
- Le soja
- Les pois
- Les lupins
- Les haricots secs
- Les flageolets
- Les haricots blancs (flageolets récoltés plus tard)
- Les haricots mungo (verts)
- Les haricots azuki (rouges)
- Les pois cassés
- Les petits pois (ils font débat mais pour moi je les classe dans les légumineuses car ils contiennent trop de glucides pour être un simple légumes)
- etc etc…